斑馬王子部落格 banma 's Blog

有位朋友是當年大專聯考的狀元，我問他除了天資、師資、勤奮外，上輩子燒的是那柱香？拜的是哪尊佛？他說在武廟拜了三個月，這可是他說的，絕對不是我瞎掰。是真是假還是開玩笑，可以自己去問他。

網路的美食討論區，有人提到有家 Pub 的啤酒很難喝，聽他的口氣好像啤酒是店家自已生產的。一時技癢，參與討論，孩子一邊幫我打字一邊說，把拔，夠了吧，人家看你喝酒有數十年功力，早就嚇壞了，( 聽了好得意！) 再扯下去，誰理你啊  (原來如此！)  

喝過兩次很難喝的啤酒，一次在金門，一次在承德，都是中國生產的，酒精濃度只有 1.5% 淡得出鳥來。不知道中國製的啤酒是不是真的那麼難喝，或許旅行團所到之處都只供應這種淡啤酒吧？  

一般來講台灣市面上販售的啤酒，口味都在水準以上。曾經在洛杉磯和一位美國作家喝過一瓶茅台，開瓶後滿室生香，一入喉一生中所有美好的回憶都湧上心頭。我問他，很好喝，對不對？很嗆鼻、他流著淚、深鎖著眉頭說，像馬尿！參加過越戰的他，也許真的喝過馬尿也不一定，我忘了問。那個晚上我喝馬尿，他喝啤酒，賓主盡歡。 

真正的馬尿是在武漢喝的，晚上到一家叫金色池塘的 KTV，外觀很好看，進了房間有點像六十年代台灣的花茶室，很草根。好奇怪，酒單上竟然沒有「瀘州老窖」，唯一合口味的廿一年「皇家禮砲」開價台幣五千多元，當然喝不下去。少爺說從開店到現在還沒賣出去，所以年份起碼有廿五年到三十年。聽他的講法就知道外行，因為裝瓶後唯一可以繼續熟成的酒只有紅酒。那瓶威士忌只能說是廿一年的舊酒。後來開了瓶新疆的紅酒，好重的尿騷味！去過新疆的朋友說，這種酒要是在產地喝，風味完全不同。我同意他的說法，就像在自家陽台上烤肉，一邊焦黑，一邊半熟，卻其樂融融。心情、地點、氣氛和酒伴還是比酒重要。 

喝過最好喝的啤酒是在北海道札幌酒廠裡，還飄著麥香。屋外下著雪，屋內鬧哄哄滿坑滿谷的人，活像老殘遊記裡「寒風凍塞黃河水」時，河畔那些塞爆了客棧的旅客，自己儼然是坐著時光機從天而降的魯智深，大碗酒大塊肉。邊喝邊擦嘴是喝啤酒的基本動作。就口前杯緣和嘴角的油脂都要擦拭乾淨，因為啤酒一旦接觸到油脂很容易產生化學變化而走味。倒酒時杯子要直立不要傾斜，讓它產生五分之一杯的泡沫。喝乾之後再倒酒，免得混進空氣，記得讓杯內殘存一點泡沫，泡沫裡的二氧化炭是用來阻隔空氣的，可以避免啤酒產生氧化，發出金屬臭或日曬臭，這種味道只要微量就會影響酒的風味。  

以前在餐廳裡喝到最好喝的啤酒是在圓山飯店，不是他們有特權，酒廠給他們品質較好的啤酒。而是在那裡你叫幾瓶算幾瓶的錢，不能退瓶。一般餐廳上來就是「一手」六瓶，喝剩的還可以退，忽冷忽熱難免影響啤酒的品質。啤酒對光和熱很敏感，又不耐久存。在酒廠喝的啤酒當然最好喝，不信你到台灣的酒廠試試看，保證不輸札幌啤酒。夏天 6-8 度，冬天 10-12 度是啤酒的最適溫。 

小時候喝啤酒是酒家的阿姨教的 ( 那是另外一個故事 )。四十歲以後痛風才改喝烈酒，最近十幾年來都只喝單一麥芽的威士忌。我說的都是上世紀的經驗，現在的情況如何就不清楚了。 

朋友的二兒子最近學成歸國省親，大兒子心癢，也回學校讀博士，在這裡敬他們全家一杯。